Kesäkurpitsavuoka

Tämä kesäkurpitsavuoka on jokseenkin perinteinen kasvisruoka, joka sisältää kermalla ja juustolla kuorrutettuja kasviksia. Vuoka ei välttämättä ole paras pitämään nälkää, mutta se on sitäkin herkullisempi, ainakin kaltaiselleni tomaatin ja yrttien ystävälle. Jos vuoan tekee pääruoaksi, ovat punaiset linssit proteiinien kannalta tarpeellinen lisä tomaattikastikkeeseen. 

Kesäkurpitsavuoka

öljyä
sipuli
valkosipulinkynsi
1 tlk tomaattimurskaa
tomaattipyrettä 
kaksi kesäkurpitsaa 
sieniä (esimerkiksi herkkusieniä)
juustoraastetta
noin 1 dl kermaa 
hieman sokeria
suolaa
pippuria
persiljaa
oreganoa
tilliä

Paloittele sienet, silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska ja -pyre sekä sienet. Mausta, lisää sokeri ja hauduta hetki. Kaada tomaattikastike voideltuun vuokaan. Lado kastikkeen päälle halkaistut kesäkurpitsat, ripottele pinnalle suolaa. Kaada päälle kermaa ja ripottele juustoa. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia. Nauti esimerkiksi paahdetun leivän kanssa tai sellaisenaan. Jos haluat tuhdimman version, lisää 1 dl punaisia linssejä ja hieman vettä tomaattikastikkeeseen.

Leseiset skonssit

Jostain kumman syystä alkoi tehdä mieli skonsseja, vaikka ne eivät koskaan ole suurinta herkkuani olleetkaan. Koska uuni oli ennestään lämmin uunijuuresten jäljiltä, päätin kokeilla onneani. Googlailin erilaisia reseptejä, mutta kauppareissu ei houkuttanut eikä kaapista löytynyt maitoa tai piimää. Piti siis hieman soveltaa ja sekoitin rahkapurkin jämiin turkkilaista jogurttia. Jokin terveellisyysvimma iski viime hetkellä ja päätin korvata osan jauhoista leseillä, joten lopputulos olikin sitten hieman sämpylämäisempi. Myös kuivahtaneet rusinat löysivät oivan osoitteen taikinan seasta.

Parhaimmillaan skonssit ovat lämpiminä voin ja hillon tai marmeladin kanssa. Aikani lahjaksi saamani viikunamarmeladi sopi erinomaisesti rusinaisiin versioihin.

Skonssit

3 dl vehnäjauhoja

1 dl leseitä

1 tl suolaa

1tl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

n. 50 g voita

n. 2 dl hapanmaitotuotetta (esim. jogurtti, piimä, rahka)

(rusinoita)

(kananmunaa voiteluun)

Sekoita kuivat aineet keskenään, nypi voi jauhoseokseen. Lisää jogurtti ja sekoita. Lisää halutessasi rusinoita, kuivattujen hedelmien paloja tms.  Ne voi myös lisätä vain osaan taikinasta, mikäli haluaa sekä suolaisia että makeampia skonsseja samalla erää. Taputtele tai kaulitse taikinasta noin 2-3cm paksu levy. Ota taikinasta esim. juomalasia muottina käyttäen pyöreitä paloja pellille. Voitele skonssit halutessasi kananmunalla ja paista 200 asteessa n. 12 minuuttia. 

Sienikeitto kuivatuista suppilovahveroista

Tänä syksynä uskaltauduin ensimmäistä kertaa kahteenkymmeneen vuoteen sienimetsään. Tarkkojen koordinaattien ja ohjeiden saattelemana löysimme siskoni kanssa suppilovahveroapajat, joiden saalis ilahduttaa näin talvellakin. Sienivarastoni täydentyi vielä mukavasti tädin lahjoittamilla kuivatuilla suppiksilla vaikka kaverini saattavatkin epäillä minun hyödyntäneen taloyhtiön kuivaushuonetta. Erään kerran syksyllä leuka loksahti auki, kun havaitsin naapurin yrittävän kuivata sieniä pyykinkuivaushuoneen lattialla. Ajatus säästää energiaa hyödyntämällä jo muutoin käytössä olevat kuivaushuoneen puhaltimet on toki ihailtava. Todellisuus on kuitenkin toista, sillä kostea ilma ja ilmassa leijaileva pöly eivät takaa kuivia sieniä. Lupaan ja vannon, että niihin sieniin ei totisesti tehnyt mieli koskea.

Monet sienikeitot keitetään maitoon, josta en niin hirveästi ole innostunut. Tässä versiossa pohjana on kasvisliemi, johon vain hieman lorautettu sekaan kermaa ja lisätty nokare sulatejuustoa. Keitosta tulee kivan täyteläinen, muttei liian raskas.

Suppilovahverokeitto

2-3 dl kuivattuja suppilovahveroita

1 iso sipuli

voita

n. 1 l kasvislientä

vettä

2 rkl vehnäjauhoja

kermaa (ruoka tai kuohu)

sulatejuustoa

mustapippuria

(suolaa)

Murenna sienet pieneen määrään vettä ja anna niiden liota hetki, jotta neste imeytyy sieniin. Silppua sipuli ja kuullota sitä voissa. Lisää joukkoon liotetut suppilovahverot nesteineen ja hämmentele hetken aikaan. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua noin vartin ajan. (Hifistelijä keittänee liemen itse, minä laitoin valmista kasvisfondia veteen. Liemikuutioista sanoudun kuitenkin irti.)  Valmista suuruste sekoittamalla jauhot pariin desilitraan vettä. Kaada suuruste ohuena nauhana veteen ja anna keiton kiehua vielä jonkin aikaa. Lisää joukkoon pippuria, kermaa ja sulatejuustoa. Itse laitoin noin kolmanneksen perinteisestä Koskenlaskija-paketista. Lisää suolaa tarvittaessa. Ennen kerman ja juuston lisäämistä voi sieniä hieman hienontaa tasaisemmiksi sauvasekoittimella. Keitto on valmista, kunhan juusto on sulanut kunnolla.

Pikainen kotijuustokuskus

Kotimatkalla yllätti kaamea nälkä. Pohdin jo eineshyllyyn turvautumista, mutta maltoin kuitenkin mieleni. Alennuksesta löytyi paketti kotijuustoa; muistelin sisareni kehuneen sitä pinaattiin yhdistettynä. Ostin siis juuston kaveriksi pakastepinaattia ja vähän pähkinöitä. Kotoa löytyi vielä purkillinen kookosmaitoa ja pala inkivääriä. Näistä aineksista syntyi erinomainen pikaruoka, jota perheen taaperokin suostui maistelemaan. Tosin pähkinät löytyivät jälkeenpäin ruokalapun taskusta.

Hiilijalanjäljen kannalta ruoassa miinusta on juuston lisäksi pakastepinaatti; pakasteiden vaatima kylmäketju kuluttaa paljon energiaa. Ruoasta saisi vähemmän ilmastoa kuormittavan käyttämällä tuoretta pinaattia. Täytyypä kaivaa resepti esiin ensi kesänä. 

Kotijuustokuskus:

2 tl currya
2 dl kookosmaitoa
1 tl juustokuminaa
1 tl chilitahnaa (esim. Sambal oelek)
pala inkivääriä raastettuna
150 g pinaattia
paketillinen kotijuustoa
200 g pähkinöitä
suolaa

Kuumenna currya ja muita mausteita tilkassa öljyä. Lisää kookosmaito, kuumenna hetki. Lisää paloiteltu kotijuusto, pähkinät ja pinaatti. Hauduta hetki. Sekoita valmis kuskus joukkoon ja nauti.