Mangoldikesä

Luottokeittokirjani Kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville suosittelee kesäruoaksi mangoldipastaa. Ruoan perusraaka-aine mangoldi kehotetaan poimimaan omalta palstalta. Tällä hetkellä olen palstaton ja kasvimaaton, mutta lapsuudesta muistan erään kesän, jolloin äidin mangoldiviljelmät menestyivät erinomaisesti. Söimme mangoldia yhdessä sun toisessa muodossa. Jonkin aikaa mangoldiruokia syötyämme lehtivihanneksen viehätys alkoi hiipua, ja äiti joutui kaupittelemaan mangoldiherkkuja terveysfaktoilla; saimme tietää, että mangoldissa on enemmän rautaa kuin Kippari-Kallen pinaatissa.  

Kausikeittokirjaa selaillessani tämä mangoldikesän sivujuonne palasi mieleeni ja ostin lähikaupasta pinaattia mangoldia korvaamaan. Ensimmäisellä kerralla pinaattipastaa valmistaessani tein kuitenkin kaksi virhettä: ostin halvinta pastaa ja kitsastelin suolan kanssa. Seuraavalla kerralla keitin paremman pastan runsaasti suolatussa vedessä. Lopputulos oli maukas.  

Pinaatti-kikhernepasta

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
300 grammaa tuoretta pinaattia
purkki kikherneitä
puolikkaan sitruunan mehu
oliiviöljyä
mustapippuria 
suolaa

Laita pasta kiehumaan. Silppua sipuli ja huuhdeltu pinaatti. Kuullota sipuli pannulla öljyssä mustapippurin kanssa. Lisää valkosipuli, pinaatti ja ripottele suolaa pinaatinlehtien päälle. Kuumenna pari minuuttia. Lisää kikherneet ja anna niiden lämmetä. Purista sitruunamehua pastan päälle ja ripottele pinnalle hieman suolaa. Lähde: kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville; Kaskinen, Kuittinen, Sadeoja ja Talasniemi, 198.

Kukkakaalicurry

Kukkakaalikausi on nyt parhaimmillaan. Valmistin yksinkertaista peruna-kukkakaalicurrya, johon lisäsin vaaleita soijasuikaleita. Tässä ruoassa soijasuikaleet maistuivat miehellenikin, joka ei yleensä soijan mausta välitä.  

1 sipuli
4 perunaa
1 kukkakaali
2 dl kookosmaitoa
2 dl soijasuikaleita
2 rkl sitruunamehua
1 tl korianteria
1 tl currytahnaa
1 tl chilikastiketta
suolaa

Marinoi soijasuikaleet currytahnalla ja chilikastikkeella maustetussa vedessä. Silppua sipuli, kuori ja kuutioi perunat. Pilko kukkakaali. Kuullota sipulisilppu öljytilkassa. Lisää pannulle perunat, kukkakaali, kookosmaito, soijasuikaleet, sitruunamehu ja mausteet. Anna hautua noin 20 minuuttia.