Lempieinekseni on kuluneen talven ajan ollut tomaatti-vuohenjuustokeitto. Olen aina pitänyt tomaattien kalttaamista hieman hankalana tai ainakin jokseenkin vaivalloisena toimenpiteenä, joten tomaattikeittojen valmistus on jäänyt vähälle. Nyt kuitenkin rohkaistuin kokeilemaan tomaatti-vuohenjuustokeiton valmistamista säilötyistä tomaateista ja lopputulos, yllätys yllätys, voitti eineksen. Lisäksi linsseillä vahvistettu keitto pitää valmisversiota paremmin nälkää.
Tomaatti-vuohenjuustokeitto
1 sipuli
2 tlk kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
100 g vuohenjuustoa
1,5 dl punaisia linssejä
2 dl vettä
1 tl muskottipähkinää
1 tl sokeria
kasvisliemikuutio/ kasvisliemijauhetta
suolaa
pippuria
Silppua sipuli. Kuullota sipuli öljytilkassa kattilassa. Lisää kuoritut tomaatit, vesi, huuhdotut linssit, vuojenjuusto (ilman kuorta) ja mausteet. Keitä pienellä lämmöllä noin 20 minuuttia. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.
