Perunasalaatti uusista perunoista

Kesän herkuista parhaita ovat mansikoiden lisäksi uudet perunat. Viime viikkoina olen käyttänyt ahkerasti höyrytyskattilaa ja suunnitellut ateriat sen mukaan, mikä perunoiden seuraksi sopisi. Vegaaninen perunasalaatti sopii ateriaksi sellaisenaan tai vaikkapa lisäkkeeksi grilliherkkujen oheen.   

Perunasalaatti

10-15 kpl uusia perunoita
1 tlk vihreitä papuja
3-5 maustekurkkua
0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
tuoretta persiljaa
suolaa ja pippuria

Pese perunat ja keitä tai höyrytä ne kypsiksi. Sekoita öljyn joukkoon sinappi, etikka, sitruunamehu, silputtu persilja, suola ja pippuri. Pilko maustekurkut ja jäähtyneet perunat. Sekoita kaikki ainekset kulhossa yhteen.