Vatkaamaton ruis-puolukkapuuro

Mietiskelin pitkään kuinka puolukkapuuron valmistus mahtaa onnistua ilman sähkövatkainta, jota en ole tullut hankkineeksi. Kermavaahdon vatkaus käsin on ollut huushollissamme usein mukava yhteisöllinen tapahtuma; ponnistus, johon kaikki läsnäolevat ovat ystävällisesti osallistuneet. Kermakulhoa on kierrätetty kädestä käteen ja ranteita koeteltu. Puolukkapuuron kypsyessä mietin, oliko vatkaimeton elämämme nyt tullut tiensä päähän. Huoleni oli kuitenkin turha. Puolukat hajoilivat mukavasti puuroon, eikä sähkövatkainta tarvittu. 


Ruis-puolukkapuuro  

1,5 l vettä
4 dl puolukoita
1 tl suolaa
3,5 dl ruispuurojauhoja
1 dl sokeria

Lisää puolukat kuumaan veteen, anna kiehahtaa. Lisää ruisjauhot hyvin sekoittaen. Kypsennä miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Mausta suolalla ja sokerilla.  

Herkkupasta

Tämä herkkupasta on saavuttanut perheessämme suuren suosion. Pasta yhdistää aurinkokuivatun tomaatin ja oliivin vahvat maut.   

Pasta oliiveilla ja aurinkokuivatulla tomaatilla

1 punasipuli
1/2 purkillista oliiveja
3 rkl aurinkokuivattua tomaattia
2 rkl sitruunamehua
2 valkosipulin kynttä
2 kourallista vihreitä papuja
suolaa
pippuria

Silppua sipuli ja paloittele oliivit. Kuullota sipulisilppu pippurilla maustetussa öljytilkassa. Lisää kaikki ainekset ja mausta. Keitä pasta. Sekoita pasta ja kastike.  

Papuruokaa

Sateisena lokakuun päivänä tomaattinen papupata lämmittää mukavasti. Tällä kertaa pataan päätyi kidneypapuja ja valkoisia papuja.

Tomaattinen papupata

tilkka öljyä
1 sipuli
1 paprika
1 bataatti tai pari perunaa
2 purkillista papuja
1 tlk tomaattimurskaa
valkosipulia 
kuminaa
persiljaa
suolaa
pippuria
(chilikastiketta)

Kuullota silputtu sipuli öljytilkassa kattilan pohjalla. Lisää suikaloitu paprika ja paloiteltu bataatti, kuullota hetki. Lisää tomaattimurska, pavut, valkosipuli ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä noin tunti. 

Viimeiset mustikat

Luulin jo mustikka-ajan olevan ohi, mutta vielä löytyi pieni korillinen kelpoja mustikoita. Mustikat päätyivät smoothieen, jonka tarkoituksena oli saada puolikuntoinen lapsi syömään edes jotakin, ja miksei sitten saman tien myös vähän salaattia. Kirpeiden mustaherukoiden ja makean banaanin kanssa smoothieen voi upottaa kaikenlaista.

Mustikka-mustaherukkasmoothie

1 dl mustikoita

1 dl mustaherukoita

1 banaani

1/2 dl leseitä

lehtisalaattia

2 dl soijamaitoa

Mangoldikesä

Luottokeittokirjani Kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville suosittelee kesäruoaksi mangoldipastaa. Ruoan perusraaka-aine mangoldi kehotetaan poimimaan omalta palstalta. Tällä hetkellä olen palstaton ja kasvimaaton, mutta lapsuudesta muistan erään kesän, jolloin äidin mangoldiviljelmät menestyivät erinomaisesti. Söimme mangoldia yhdessä sun toisessa muodossa. Jonkin aikaa mangoldiruokia syötyämme lehtivihanneksen viehätys alkoi hiipua, ja äiti joutui kaupittelemaan mangoldiherkkuja terveysfaktoilla; saimme tietää, että mangoldissa on enemmän rautaa kuin Kippari-Kallen pinaatissa.  

Kausikeittokirjaa selaillessani tämä mangoldikesän sivujuonne palasi mieleeni ja ostin lähikaupasta pinaattia mangoldia korvaamaan. Ensimmäisellä kerralla pinaattipastaa valmistaessani tein kuitenkin kaksi virhettä: ostin halvinta pastaa ja kitsastelin suolan kanssa. Seuraavalla kerralla keitin paremman pastan runsaasti suolatussa vedessä. Lopputulos oli maukas.  

Pinaatti-kikhernepasta

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
300 grammaa tuoretta pinaattia
purkki kikherneitä
puolikkaan sitruunan mehu
oliiviöljyä
mustapippuria 
suolaa

Laita pasta kiehumaan. Silppua sipuli ja huuhdeltu pinaatti. Kuullota sipuli pannulla öljyssä mustapippurin kanssa. Lisää valkosipuli, pinaatti ja ripottele suolaa pinaatinlehtien päälle. Kuumenna pari minuuttia. Lisää kikherneet ja anna niiden lämmetä. Purista sitruunamehua pastan päälle ja ripottele pinnalle hieman suolaa. Lähde: kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville; Kaskinen, Kuittinen, Sadeoja ja Talasniemi, 198.

Kukkakaalicurry

Kukkakaalikausi on nyt parhaimmillaan. Valmistin yksinkertaista peruna-kukkakaalicurrya, johon lisäsin vaaleita soijasuikaleita. Tässä ruoassa soijasuikaleet maistuivat miehellenikin, joka ei yleensä soijan mausta välitä.  

1 sipuli
4 perunaa
1 kukkakaali
2 dl kookosmaitoa
2 dl soijasuikaleita
2 rkl sitruunamehua
1 tl korianteria
1 tl currytahnaa
1 tl chilikastiketta
suolaa

Marinoi soijasuikaleet currytahnalla ja chilikastikkeella maustetussa vedessä. Silppua sipuli, kuori ja kuutioi perunat. Pilko kukkakaali. Kuullota sipulisilppu öljytilkassa. Lisää pannulle perunat, kukkakaali, kookosmaito, soijasuikaleet, sitruunamehu ja mausteet. Anna hautua noin 20 minuuttia.   

Seitikokeiluja - kookosseiti limellä

Tein muutaman kerran toimivaksi todettua tomaattista seitikastiketta, mutta eihän sitä loputtomiin jaksa yhtä ja samaa, ei edes ihanaa tomaatin makua. Päätin jatkaa seitikokeiluja ja tein seitikastiketta limen mehulla ja kookosmaidolla höystettynä. Maustin ruoan lapsiystävällisen miedosti ja lisäsin oman annokseni huipulle hieman chilikastiketta. Lopputulos oli varsin toimiva kokonaisuus ilman chiliäkin; pirteä lime toi seitiin ryhtiä.

Kookosseiti

1 sipuli
tilkka öljyä
1/2 tl valkopippuria
1 pkt seitiä
1 limen mehu
1 pkt kookoskermaa
kalaliemikuutio

Sulata seiti. Silppua sipuli ja kuullota silppu valkopippurilla maustetussa öljytilkassa paistinpannulla tai kattilassa. Paloittele seiti joukkoon ja lisää kookosmaito ja limen mehu. Murenna joukkoon kalaliemikuutio. Anna hautua noin 10 min.
  

Kasvislasagne

Lasagne on siitä helppo ruokalaji, että perusohjetta voi muokata lähes loputtomiin tarjolla olevien raaka-aineiden ja oman mieltymyksen mukaan. Itse teen yleensä juustokastikkeen aina lähes samalla lailla ja varioin tomaattikastiketta. Tällä kertaa tungin mukaan linssejä - kuten näemmä lähes kaikkeen muuhunkin ruokaan.

Tomaattikastike:                                                        Juustokastike:
1 sipuli                                                                     iso nokare voita
2 valkosipulinkynttä                                                   2 rkl jauhoja
1 tlk tomaattimurskaa                                               5 dl maitoa
punaisia linssejä                                                       pari kourallista juustoraastetta
paprikajauhetta                                                         suolaa
suolaa                                                                     pippuria
sokeria
mustapippuria
timjamia
basilikaa

Lisäksi:
Täysjyvälasagnelevyjä
Tuoreita herkkusieniä
Paprikaa
Kesäkurpitsaa

Aloita valmistamalla tomaatikastike, jotta se ehtii tekeytyä jonkin aikaa. Kuullota sipulit ja valkosipulit sekä paprikajauhe. Lisää tomaattimurska ja huuhdotut linssit sekä tarvittaessa tilkka vettä. Mausta suolalla, sokerilla ja yrteillä. Keitä vähintään niin kauan, että linssit kypsyvät.
Tomaattikastikkeen poristessa liedellä on hyvää aikaa pilkkoa muut kasvikset. Juustokastike kannattaa tehdä aivan lopuksi, sillä se jämähtää ja palaa helposti. Juustokastike valmistetaan tavallisen maitokastikkeen tavoin. Sulata rasva kattilassa ja lisää joukkoon jauhot. Sekoita, kunnes seos kiehahtaa. Älä ruskista jauhoja. Lisää joukkoon maito, sekoita tasaiseksi ja anna kiehahtaa. Lisää lopuksi juustoraaste ja mausta suolalla ja pippurilla.
Lopuksi kokoa lasagne haluamallasi tavalla. Itse käytin tälläistä järjestystä:
- tomaatti-linssikastiketta ja paprikasuikaleet
- lasagnelevyjä
- tomaatti-linssikastike, viipaloidut herkkusienet ja juustokastike
- lasagnelevyjä
- tomaatti-linssikastike, viipaloidut kesäkurpitsat ja juustokastike

Paista noin 200 asteessa, kunnes lasagnelevyt ovat pehmenneet. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Raparperia ja vaniljajogurttia

Uuniruoan perään on helppo tehdä yksikertainen jälkkäri jälkilämmössä.
Pilko muutama raparperinvarsi uunivuokaan, nypi fariinisokeri (tai tavallinen sokeri), voi ja kaurahiutaleet tasaiseksi seokseksi ja taputtele raparperien päälle. Kypsennä uunissa kunnes raparperit ovat pehmeneet. Tarjoa vaniljajogurtin tai jäätelön kera.
Sama resepti toimii syksyllä omenille.

Linssi-kaalilaatikko

Halpaa, yksinkertaista ja sesonginmukaista.

1,5 dl punaisia linssejä
pieni varhaiskaali
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 3-5 dl kasvislientä
(mustapippuria)

Huuhtele linssit huolellisesti ja kaada vuoan pohjalle. Silppua päälle sipulit ja kaali. Kaada päälle kasvisliemi. Kypsennä uunissa (n. 200 asteessa) noin tunnin ajan kunnes linssit ja kaali ovat pehmenneett ja liika neste haihtunut.

Pinaattiletut

Itsetehdyt pinaattiletut ovat melko erilaisia kuin kaupan valmisversiot. Vähimmällä tiskillä ja vaivalla pääsee, kun paistaa aluksi perustaikinasta jälkkäriletut, lisää loppuun taikinaan pinaatin ja lopuksi vielä samalla pannulla voi karamellisoida raparperit jälkkärilettujen kaveriksi. Pinaattilettujen täytteeksi laitoin tomaattia, fetaa ja kesäsipulia. Karamellisoitu raparperi taas onnistui pilkkomalla raparperi pannulle ja sekoittamalla joukkoon fariinisokeria ja hauduttamalla kunnes raparperit pehmenevät.

Pinaattiletut

0,5 l maitoa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 kananmunaa
kourallinen tuoretta pinaattia

Eli taikina tehdään aivan samalla tavalla kuin normaalikin lettutaikina, mutta joukkoon lisätään lopuksi kourallinen tai kaksi pinaattia. Pinaatti kannattaa esimerkisi saksilla silputa vähän pienemmäksi, mutta aivan pieneksi sitä ei kannata silpula. Paista letut voissa molemmin puolin.

Palak paneer suomalaisittain

Olen melko innostunut intialaisesta ruosta ja joskus on tullut kokeiltua pitkän kaavan mukaan kokata butter chickeniä, pinaattikoftia, naan-leipää yms. Siihenhän saa helposti tuhrautumaan koko päivän, joten normaalisti sovellan melko paljon ja Intia-fiilistä haen lähinnä mausteiden kautta.

Paneer-juustoa on käsittääksen melko yleinen intialaisessa keittiössä. Tai noh, ehkäpä ei pitäisi puhua intialaisesta keittiöstä, sillä ruokakulttuuri vaihtelee melko voimakkaasti suuren maan eri osissa. Paneer-juuston tekemiseen löytyy melko paljon ohjeita, mutta tälläisessä ei-niin-autenttisessa kokkailussa sen voi korvata kotijuustolla. Mielestäni melko herkullinen ruoka syntyykin kotijuustosta, pinaatista, tomaatista ja kookosmaidosta. Ja mikäli haluaa vähän vaihtelua lisukkeisiin ja suosia ekologisempaa vaihtelua, tämän soosin kanssa keitetyt ohrasuurimot oikeastikin sopivat riisin korvikkeeksi. Sesonkin mukaan tuore pinaatti ja tomaatit tekevät ruoasta maistuvan, mutta ruoka onnistuu myös pakastepinaatista ja tomaattimurskasta, jolloin lopputulos on ehkä hieman nestemäisempi.


Pinaatti-kotijuustomuhennos

1 sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
chilijauhetta
korianteria
(garam masalaa)
pala inkivääriä
pinaattia
kuorittuja tomaatteja / tuoreita tomaatteja / tomaattimurskaa
suolaa 
1 pkt kotijuustoa
kookosmaitoa

Kuullota sipulit ja mausteet öljyssä. Lisää tomaatit ja pinaatti ja kypsennä. Lopuksi ennen tarjoilua lisää paloiteltu kotijuusto ja kookosmaito ja anna hautua hetki.

Maitohorsman versot voissa

Kävin aamutuimaan keräämässä nuoria maitohorsman versoja, nokkosta ja siankärsämöä. Maitohorsman versot paistoin runsaassa voissa pannulla, päälle ripottelin suolaa ja pippuria. Versot maistuivat lounaan lisukkeena. Siankärsämön saksin pieneksi salaatin joukkoon. Nokkosen puolestaan ryöppäsin ja pakastin tulevaa käyttöä varten. Nam!

Maitohorsman versot voissa

iso nippu maitohorsman versoja
iso nokare voita tai muuta rasvaa
suolaa
pippuria

Huuhtele ja jätä versot hetkeksi valumaan siivilään tms. Paista viitisen minuuttia runsaassa voissa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Iltapala grillistä

Kesäisen viikonlopun kunniaksi viritimme grillin iltapalan valmistamista varten. Ilmoitin lihakiintiöni olevan täynnä lounaaksi nautitun jauheliha-tomaattikastikkeen jäljiltä ja askartelin kasvisnyytit makkaran tilalle. Maissi oli niin makoisaa, että epäilin mieheni livauttaneen joukkoon hunajaa. Mausteeksi kuitenkin riitti pelkkä suola ja pippuri, makea maku oli peräisin maissista itsestään.

Opin tänään seuratessani sivusta tomaattikastikkeen valmistusta, ettei sen hauduttaminen ole kiireisen ihmisen puuhaa. Kastike porisi liedellä toista tuntia ja olisi kuulemma saanut jatkaa porisemista vielä tunteroisen lisää. Puolentoista tunnin kohdalla nälkä kuitenkin voitti. Joka tapauksessa lopputulema oli, että sekä uudet tomaatit että kesä parvekegrillauksineen ovat ihania!    

Grillinyytit

2 dl maissia

1 dl vihreitä papuja
1 paprika
voita
suolaa
pippuria

Suokaloi paprika. Asettele kasvikset nyytteihin ja lisää nokare voita. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä grillissä noin 15 minuuttia.

Punajuurikakku

Alkukesän satoa odotellessani päätin kokeilla miltä maistuu punajuurikakku. Valmistin kakun ohjeen mukaan lukuunottamatta reseptissä mainittua sormisuolaa. Punajuuret kypsensin mikrossa, joten kakku valmistui yllättävän nopeasti, lähes käden käänteessä.  



Punajuurikakku

4 pientä punajuurta
1 banaani
2 dl sokeria
1 1/2 dl rypsiöljyä
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl sormisuolaa

Pese ja keitä tai kypsennä punajuuret mikrossa kuvun alla. Pistele punajuuriin pieniä reikiä jos kypsennät ne mikrossa. Kuori jäähtyneet punajuuret ja soseuta ne sauvasekoittimella. Soseuta myös banaani. Lisää seokseen sokeri ja öljy. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää jauhot huolellisesti sekoittaen punajuuriseokseen. Ripottele sormisuolakiteet sekaan hienontamatta ja sekoita hyvin. Suolakiteiden on tarkoitus jäädä sattumiksi makeaan kakkuun. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Lähde: Kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville, Kaskinen, Kuittinen, Sadeoja ja Talasniemi. 

Hunajaiset munakoisot

Kokeilin herkulliselta kuulostavaa hunajaisten munakoisojen reseptiä jo aiemmin mainitsemastani opuksesta Kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville. Ostin munakoison lisäksi kesäkurpitsan, jonka viipaloin ja leivitin samaan tapaan. Resepti oli kuitenkin oikeassa: munakoiso voitti kesäkurpitsan mennen tullen.

Leivittämisen ohessa yritin puuhata myös paria muuta ruokalajia, mikä johti muun muassa siihen, että keittiöstämme alkoi loppua vapaa pöytätila. Tilanne uhkasi eskaloitua hunajaan, joka ei suostunut levittäytymään kauniisti munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleiden päälle. Apuun rientänyt anoppini vinkkasi, että kiteistä hunaja voisi olla helpompi levittää, jos sitä ensin lämmittää vesihauteessa. Näin tein, ja se oli hyvä.

Hunajaiset munakoisot

1-2 munakoisoa 
(1 kesäkurpitsa)
2 kananmunaa
2 dl korppujauhoja
1 tl suolaa 
2 dl oliiviöljyä
1/2 dl juoksevaa hunajaa

Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa. Ripottele viipaleiden pinnalle suolaa ja jätä itkettymään hetkeksi. Laita vatkatut munat yhdelle lautaselle ja suolalla maustettu korppujauho toiselle lautaselle. Pyyhi munakoisot ja kesäkurpitsat kuiviksi keittiöliinalla tai talouspaperilla. Kasta viipaleet ensin munaan ja sitten korppujauhoihin. Paista viipaleet pannulla runsaassa öljyssä. Valuta viipaleiden pinnalle juoksevaa hunajaa.

Tahnoilla kohti päästövähennyksiä?

Ruisleipä juustoviipaleella on yksi lempiasioitani. Juuston syömistä kuitenkin varjostaa suuri ilmastotaakka: lehmät päästelevät märehtiessään metaania, joka on voimakas kasvihuonekaasu. Mutta juusto on hyvää, joten mitä tehdä? 

Kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville -kirjan mukaan erilaiset tahnat ovat vastaus juuston ilmastohaasteeseen. Kirjasta löytyy muutama manteli- ja saksanpähkinäpohjainen ohje, mutta päätin kokeilla näiden sijaan maapähkinöitä. Maustin tahnan miedolla chilillä, korianterilla ja kuminalla. Lopputulos oli maukas ja mainio leivänpäällinen. 

Pähkinäinen chilitahna

3 dl kuorellisia maapähkinöitä
1 dl oliiviöljyä

1 mieto chili

1 punainen tai keltainen paprika

puolikkaan sitruunan mehu

1-2 valkosipulinkynttä

1/2 tl kuivattua korianteria

1/2 tl kuminaa

suolaa

hieman pippuria

Paloittele chili ja paprika. Lisää kaikki ainekset astiaan ja sekoita esimerkiksi sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. 

Lusikkapoliisi vapaalla

Taaperon kanssa ruokailu on useimmiten pitkällinen prosessi, jonka onnellisena lopputuloksena on usein alkutilannetta tyytyväisempi, kylläinen ja kultainen lapsi. Keittiö sen sijaan saattaa muistuttaa enemmän tai vähemmän sotatannerta. En useinkaan jaksa vahtia tyttäreni puuhia ruokailun venähtäessä pitkäksi, vaan ryhdyn tiskaamaan, enkä näin ollen huomaa hänen lusikoivan ruokaansa lattialle tms. mikä lienee tässä ongelman ydin.

Tuskastelin tätä jokapäiväistä työsarkaa koti-isäystävälleni, joka kehotti nauttimaan välipalat smoothieina. Lapsi voi huitaista makoisan smoothien mukistaan ja jatkaa tyytyväisenä leikkejään. Lusikoimisen voi säästää varsinaiselle ruoalle, jolloin vanhempikin saa luvan tsempata itsensä valppaaksi lusikkapoliisiksi.

Toinen lapsiystävällinen puoli smoothieissa on se, että niihin saa ujutettua ruoka-aineita, joita lapsi ei välttämättä muutoin söisi. Esimerkiksi hampunsiemenrouhe tulee syötyä tämän smoothien avulla aivan huomaamatta.

Välipalasmoothie

2 banaania 

2 omenaa

4 dl kauramaitoa

0,5 dl kaurahiutaleita

2 rkl hampunsiemenrouhetta

1 tl inkiväärijauhetta

1 rkl hunajaa

Punajuurilaatikko ilman sinihomejuustoa

Punajuuren kaveriksi tarjotaan usein sinihomejuustoa. Olen homejuustojen ystävä, mutta halusin tällä kertaa kokeilla jotain muuta punajuuren kanssa. Päädyin kermaa ja ranskankermaa harkittuani smetanaan, joka on borssikeitossa hyväksi havaittu punajuuren kylkiäinen. 

Jätin punajuuret keittämättä enkä myöskään paistanut punajuuriraastetta etukäteen pannulla; kuullotin pelkän sipulin nopeasti tilkassa oliiviöljyä. Ostin 120 gramman smetanapurkin, joka oli turhan pieni, joten jatkoin smetanaa maustamattomalla jugurtilla. Punajuurilaatikosta tuli mehevä, joskin hieman lisäkkeen oloinen ruoka. Soijarouheella höystettynä laatikko kuitenkin pitää ihan hyvin nälkää. Tosin soijarouhetta olisi voinut laittaa reippaammalla kädellä. Vettä en lisännyt kuin tilkkasen, koska punajuurissa itsessään on varsin runsaasti vettä.  

Punajuurilaatikko

2 sipulia

6 punajuurta

3 porkkanaa

1 prk smetanaa

1 dl ohraa

1 dl vettä

1 dl soijarouhetta

lipstikkaa

timjamia

kasvisliemikuutio

suolaa

pippuria

Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat. Silppua sipuli. Kuullota sipulisilppu tilkassa öljyä. Liuota kasvisliemikuutio desiin kuumaa vettä. Sekoita keskenään sipulisilppu, punajuuri-porkkanaraaste, smetana, vesi ja mausteet. Kaada puolet seoksesta uunivuokaan. Lisää vuokaan ohra ja soija. Kaada lopppu punajuuri-porkkanaseos vuokaan päällimmäiseksi, jotta pinnalle ei jää kypsymätöntä ohraa tai soijaa. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Jauhelihakeitto

Onnistuneen jauhelihakeiton salaisuus on mielestäni lorauksessa balsamicoa, joka antaa liemeen hyvää makua. Juureksia voi käyttää oman mielen mukaan ja esimerkiksi perunaa välttelevät voivat korvata sen kesäkurpitsalla.

Jauhelihakeitto

2-3 perunaa
2 porkkanaa
1/2 kesäkurpitsa
pala lanttua
pala palsternakkaa
200 g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
vettä
suolaa
mustapippuria
timjamia
basilikaa
balsamicoa
(kasvisfondia)



Laita kuoritut ja pilkotut juurekset kiehuvaan veteen. Mausta keitinvesi suolalla, pippurilla sekä yrteillä. Ruskista jauheliha ja sipuli, lisää ne sekä suikaloitu kesäkurpitsa keittoon. Mausta liemi lorauskella balsamicoa ja keitä kunnes juurekset kypsiä. Keiton maku usein vain paranee, kun liemi ennättää tekeytyä ja samasta kattilallisesta voi syödä useampanakin päivänä. Muista jäähdyttää keitto mahdollisimman nopeasti ja siirtää sen jälkeen kylmään, jotta se säilyisi pitempään.

Lounaan tähteistä päivälliseksi

Touhukas päivä ja varhainen lounas saivat aikaan karmivan nälän päivällisaikaan mennessä. Lounaalta tähteeksi jäänyt vihreä salaatti ja höyrytetty parsakaali jalostuivat mainioksi kuskussalaatiksi salaattijuustolla ja kananmunalla höystettynä. Salaatti syntyi nopeasti ja maistui myös taaperolle. Puolitoistavuotias on ihastunut sekä kvinoaan että kuskusiin; molemmat tuntuvat maistuvan paremmin kuin pasta, joka käsittääkseni on usein lasten suosiossa.

Kulhollinen kuskussalaattia

3 kananmunaa
3 dl kuskusta
puolikas kasvisliemikuutio
puolikas kesäkurpitsa
yksi sellerin varsi
100 g salaattijuustoa tai fetaa
rasiallinen kirsikkatomaatteja
puolikas jäävuorisalaatin kerä
oliiveja
höyrytetty parsakaali
kuivattua basilikaa
pippuria
suolaa
auringonkukansiemeniä

Keitä, jäähdytä ja paloittele kananmunat. Valmista kuskus kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Jäähdytä kuskus. Paloittele kesäkurpitsa, sellerin varsi, kirsikkatomaatit, salaatti, oliivit ja salaattijuusto. Sekoita kaikki ainekset ja mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla.

Linssi-kvinoapihvit

Vegepihvejä ei ole tullut juurikaan tehtyä, sillä mielestäni juurespihvit on yleensä melko tylsiä, seitan tai soija eivät oikein innosta ja papuiset versiot ovat vaikea saada pysymään kasassa. Päätin kuitenkin aloittaa kokeilun ja ensimmäinen erä syntyi ruokakaapin sisällön perusteella kvinoasta ja linsseistä. Olen melko tyytyväinen kokeiluun, vaikka koossa pysyminen ei nyt ihan täydellistä olekaan. Pannulta lautaselle asti ne kuitenkin nousivat. Maku muistutti hieman falafeleja, ja pihvit sopivat hyvin esimerkiksi salaatin ja tsatsikin seuraksi.

Linssi-kvinoapihvit

n. 1 dl punaisia linssejä
n. 1 dl kvinoaa
Peruna
Sipuli
2 valkosipulin kynttä
Tomaattipyrettä
Chiliä
Korianteria
Mustapippuria
Paprikajauhetta
Suolaa

Huuhtele kvinoa ja linssit ja laita ne veteen kiehumaan. Samalla erää voit keittää niin linssit, kvinoan kuin perunankin. (Tähän voi myös hyödyntää edelliseltä aterialta ylijääneet perunat tai kvinoan, jolloin keittäminen on tietenkin tarpeetonta). Muista lisätä keitinveteen suolaa! Silppua sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi, ja sekoita niihiin mausteet ja tomaattipyre. Hienonna peruna ja lisää se sekä linssit ja  kvinoa sipulimausteseokseen ja sekoita hyvin. Tässä vaiheessa on hyvä maistaa taikinamassaa ja suorittaa mahdollinen lisämaustaminen. Muotoile massasta käsin tai lusikalla pihvejä ja paista pannulla voissa tai öljyssä  molemminpuolin, niin että pintaan tulee väriä. Mikäli pihvit eivät pysy kasassa, voit kokeilla lisätä myös kananmunan ja muotoillessa hieman jauhoja.

Kurkumapannu

Tämän keltaisen pannun reseptin nappasin ystävältäni viikonloppureissulla. Ystäväni tosin laittoi pannulle perunan sijaan runsaasti palsternakkaa. Palsternakka on minulle uusi, miellyttävä tuttavuus. Lähikaupastamme se oli kuitenkin päässyt loppumaan, joten oli tyydyttävä perinteiseen perunaan. Alkuperäiseen reseptiin lisäsin myös kookosmaitoa, joka sopii hyvin yhteen intiahenkisten mausteiden kanssa. 

Tällä kertaa liotin pavut itse. Noudatin Satu Hassin ohjetta, jonka mukaan pavut kiehautetaan aamulla ennen töihin lähtöä ja jätetään sammutetulle liedelle muhimaan päiväksi. Keitin papuja soijasuikaleiden kanssa töistä palattuani, mutta ilmeisesti työpäiväni ei ollut riittävän pitkä, sillä pavut jäivät hieman koviksi. Ensi kerralla taidan palata perinteiseen yön yli liotukseen.

  

Kurkumapannu

tilkka öljyä

2 tl kurkumaa

2 tl currya

1 tl korianteria

2 porkkanaa

4 perunaa

2 sellerin vartta

1 dl valkoisia papuja

1 dl soijasuikaleita

puolikas kesäkurpitsa

2 dl kookosmaitoa

suolaa

Kuori ja paloittele porkkana ja peruna (tai palsternakka). Paloittele selleri ja kesäkurpitsa. Kuumenna mausteita tilkassa öljyä. Lisää porkkana, peruna ja selleri. Kypsennä hetki. Lisää kookosmaito, pavut sekä soijasuikaleet. Jätä kasvikset sopivan rapsakoiksi. Lisää lopuksi kesäkurpitsa, jota ei tarvitse kuin vähän lämmittää. Nauti esimerkiksi kvinoan kanssa. 

Värikäs tofupannu

Herkuttelimme tänään värikkäällä tofupannulla. Marinoitu tofu tuntuu arkisin liian kalliilta ostokselta, mutta sopii hyvin erikoistapauksiin tai viikonlopun herkutteluun. Käytin ensimmäistä kertaa mustia belugalinssejä, jotka ovat hieman kalliimpia kuin lähikauppamme punaiset tai vihreät linssit. Etiketti kuvaa linssejä "luksuslinsseiksi"ja miksei; maku on mainio.

Päädyn usein viimeistelemään keitot ja kastikkeet tomaattimurskalla tai vähintään maustamaan ne tomaattipyreellä. Kaipasin vaihtelua tomaatin valtakauteen ja tämä tofupannu oli tarkoitukseeni mainio; ruoka ei todellakaan kaivannut tomaattia. Kuumensin pannua paprikan ja kesäkurpitsan lisäämisen jälkeen vain hetken, jotta kasvikset jäivät mukavan rapsakoiksi.

sipuli
tilkka öljyä
1 tl paprikajauhetta
pippuria
2 porkkanaa
purkki papuja
kesäkurpitsa
punainen paprika
paketti marinoitua tofua
1 dl belugalinssejä
1 tl chilitahnaa
1 tl korianteria
suolaa

Keitä linssit ohjeen mukaan. Silppua sipuli, paloittele tai suikaloi muut kasvikset sekä kuutioi tofu. Kuullota sipulisilppu ja porkkananpalat pippurilla ja paprikajauheella maustetussa öljytilkassa. Lisää pannulle pavut, kesäkurpitsa, paprika, tofu ja keitetyt linssit. Mausta ja kuumenna hetki.

Uunijuurekset

Juurekset taitavat todellisuudessa olla se talven ainoa ilmastoystävällinen ja ennen kaikkea edullinen sesonkituote. Käytännössähän pussi porkkanoita tai punajuuria ei maksa paljon mitään ja niistä syntyy vaikka minkälaista keittoa ja pataa.

Uunijuurekset sopivat pääruoaksi sellaisenaan tai lisukkeeksi kalalle tai lihalle. Itse valmisteluun ei paljoa aikaa kulu, mutta toki kypsennysaika on pitkähkö.

Uunijuurekset
Porkkanaa
Palsternakkaa
Punajuurta
Perunaa
Punasipulia 
Hunajaa
Balsamicoa
Oliiviöljyä
Merisuolaa
Mustapippuria
Timjamia
Rosmariinia
Valkosipulia

Kuori ja lohko juurekset, sekoita öljyyn hunaja, balsamico ja mausteet ja kaada juuresten päälle. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia.  

Perussämpylät

Sämpylät ovat siitä helppoja, että perusohjetta voi muunnella oman maun ja sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään. Pellillinen sämpylöitä syntyy puolesta litrasta vettä, suolasta, hiivasta, rasvasta ja noin 12 desistä jauhoja. Varioida voi käyttämällä erilaisia jauhoja, hiutaleita, siemeniä, porkkaraastetta, leseitä jne. 

Harvemmin jaksan mittailla jauhoja sen tarkemmin, joten määrät ovat suuntaa-antavia. Jauhot kannattaa siis mitoittaa tuntuman ja jauhotyypin mukaan.  Vehnäjauhoja kannattaa lisätä vasta viimeisenä sen mukaan, kuinka paljon muuta tavaraa on taikinaan hurahtanut. Kuitenkin pieni määrä on yleensä tarpeen, jotta taikinaan syntyisi sopiva sitko. Tällä kertaa mukaan sujahti kaurahiutaleita, pellavarouhetta ja ruisjauhoja.

Sämpylät 

5 dl vettä 
1 tl suolaa

1 pss kuivahiivaa

n. 3 dl kaurahiutaleita

 (hieman hunajaa)

n. 3 dl ruisjauhoja

1/2 dl pellavansiemenrouhetta

n. 3-5 dl vehnäjauhoja

½ dl öljyä

Lisää lämpimään veteen teelusikallinen suolaa ja kaurahiutaleet, jotka saavat hetken turvota vedessä sen aikaa, että vesi on jäähtynyt tarpeeksi hiivaa varten. Mukaan voi lorauttaa teelusikallisen hunajaa tai sokeria, jotta taikina nousisi paremmin. Sekoita joukkoon ruisjauhot, kuivahiiva ja pellavarouhe sekä öljy. Yleensä alan lisätä vehnäjauhoja samalla kun vaivaan taikinaa. Mitä kauemmin taikinaa jaksaa vaivata, sen parempi. Kohota taikina liinan alla. Leivo haluamasi muotoisiksi sämpylöiksi, kohota jälleen ja paista 225 asteessa. Kohotetut sämpylät voi halutessaan voidella vedellä, jotta kuoresta tulisi rapeampi.

Vihreä juhlakeitto

Pidimme viikonloppuna pienet juhlat. Halusin tarjota vieraille tummanvihreää keittoa, joten ostin parsakaalia, pinaattia ja muita vihreitä kasviksia. Lisäsin hieman riisiä, jota keitosta tulisi pehmeää ja paksua. Sipuli ja riisi vaalensivat keiton väriä jonkin verran, joten lopputulos oli hieman vaaleampi kuin toivoin, likipitäen pinaattikeiton sävyä. Lisäsinkin tuoretta pinaattia runsaasti. Maku oli kuitenkin miellyttävä ja parani seuraavaksi päiväksi. Keiton kaveriksi pyöräytimme rieskarullia kasvis- ja kalatäytteellä. 

Vihreä keitto 

2 sipulia
valkosipulinkynsi
tilkka öljyä
paprikajauhetta
pippuria
noin litra vettä
1 dl riisiä
2 dl herneitä
3 dl vihreitä papuja
2 parsakaalia
2 dl pinaattia
kasvisliemikuutio
suolaa
korianteria
2 dl kookoskermaa


Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuullota sipulisilppu kattilassa paprikajauheella ja pippurilla maustetussa öljytilkassa. Lisää valkosipuli, herneet, vihreät pavut ja riisi sekä vettä sen verran, että kasvikset peittyvät. Keitä riisin keittoajasta riippuen noin kymmenen minuuttia. Lisää pilkottu parsakaali, pinaatti, kasvisliemikuutio ja korianteri. Keitä pari minuuttia. Soseuta keitto ja lisää kookoskerma.

Kokousevääksi vegaaninen suklaakakku

Päätin yllättää ainakin itseni ja leipoa vegaanista suklaakakkua kokousevääksi. Kokemukseni vegaanisesta leipomisesta rajoittuu muffinsseihin, mutta oikeastaan siinä tuleekin esiin kaikki tarpeellinen: munia ei tarvita ja maidon voi korvata soijamaidolla ja voin kasvirasvalevitteellä.

Lisäsin peruskuorrutteeseen hieman inkiväärisiirappia ja reippaasti kookoshiutaleita. Kuorrutetta tuli melko runsaasti; hieman pienempikin määrä olisi riittänyt. Siirsin kuorrutteen suoraan vesihauteesta kakun päälle, jolloin sen levittäminen sujui helposti.

Suklaakakku

4 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
100 g kasvismargariinia
2 dl soijamaitoa

Kuorrute
70 g tummaa suklaata
4 rkl soijamaitoa
4 rkl kookoshiutaleita
2 tl inkiväärisiirappia
2 tl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata rasva. Lisää rasvan joukkoon maito ja kuivat aineet. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Kuorrute: sulata suklaa vesihauteessa. Lisää muut aineet. Levitä kuorrute hieman jäähtyneen kakun päälle.

Kokous sujui erinomaisesti ja suklaakakku maistui ahkerille kokoustajille päivän päätteeksi. 

Kalakysymys

Eettinen ruoanlaitto tuntuu joskus tosi vaikealta. Ruokakeskustelua seuratessa vaikuttaa usein siltä, että kalaa kannattaisi välttää siinä missä lihaa ja maitotuotteitakin. Monet kalakannat kärsivät liikakalastuksesta. Onneksi valintojen tekemiseen löytyy apua. WWF:n kalaopas kertoo punaisen, keltaisen ja vihreän valon avulla mitä kaloja kannattaa välttää, käyttää harkiten ja suosia. Opas on tehty Suomen oloihin.

Kalaopas näyttää vihreää valoa useille järvikaloille. Koska edellisestä kalareissustani on vierähtänyt vuosikymmen, täytyy kääntyä lähikaupan puoleen. Kalatiskin suomalainen lohi houkuttaa ja oppaastakin löytyy keltainen valo. Esteenä on kuitenkin hinta. Pakastealtaasta löytyy seiti, joka saa vihreän valon ja on puoli-ilmaista. Rainbown seiti on lisäksi MSC-sertifioitu. Sertifikaatti takaa sen, että kala on pyydystetty ekologisesti kestävällä tavalla.

Olen joskus valmistanut seitiä uunissa sipulin ja tomaatin kanssa. Nyt päätin kokeilla seitikastiketta, jotta ruoan voisi valmistaa hellalla. Seitipaketin takaa löytyi perusohje, johon lisäsin mausteita sekä punaista paprikaa ja aurinkokuivattua tomaattia tuomaan makua.

Tomaattinen seitikastike

tilkka öljyä
pippuria
paprikajauhetta
sipuli
punainen paprika
jonkin verran aurinkokuivattua tomaattia
tölkki tomaattimurskaa
paketti seitiä    
timjamia
suolaa

Ota seiti ajoissa sulamaan tai sulata mikrossa. Kuutioi paprika ja silppua sipuli. Kuullota sipulisilppu kattilan pohjalla öljyssä, joka on maustettu pippurilla ja paprikajauheella. Lisää kuutioitu paprika, tomaattimurska ja aurinkokuivattu tomaatti. Anna kiehahtaa. Paloittele melko sula seiti joukkoon vaikkapa saksilla. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. 

Kesäkurpitsavuoka

Tämä kesäkurpitsavuoka on jokseenkin perinteinen kasvisruoka, joka sisältää kermalla ja juustolla kuorrutettuja kasviksia. Vuoka ei välttämättä ole paras pitämään nälkää, mutta se on sitäkin herkullisempi, ainakin kaltaiselleni tomaatin ja yrttien ystävälle. Jos vuoan tekee pääruoaksi, ovat punaiset linssit proteiinien kannalta tarpeellinen lisä tomaattikastikkeeseen. 

Kesäkurpitsavuoka

öljyä
sipuli
valkosipulinkynsi
1 tlk tomaattimurskaa
tomaattipyrettä 
kaksi kesäkurpitsaa 
sieniä (esimerkiksi herkkusieniä)
juustoraastetta
noin 1 dl kermaa 
hieman sokeria
suolaa
pippuria
persiljaa
oreganoa
tilliä

Paloittele sienet, silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska ja -pyre sekä sienet. Mausta, lisää sokeri ja hauduta hetki. Kaada tomaattikastike voideltuun vuokaan. Lado kastikkeen päälle halkaistut kesäkurpitsat, ripottele pinnalle suolaa. Kaada päälle kermaa ja ripottele juustoa. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia. Nauti esimerkiksi paahdetun leivän kanssa tai sellaisenaan. Jos haluat tuhdimman version, lisää 1 dl punaisia linssejä ja hieman vettä tomaattikastikkeeseen.

Leseiset skonssit

Jostain kumman syystä alkoi tehdä mieli skonsseja, vaikka ne eivät koskaan ole suurinta herkkuani olleetkaan. Koska uuni oli ennestään lämmin uunijuuresten jäljiltä, päätin kokeilla onneani. Googlailin erilaisia reseptejä, mutta kauppareissu ei houkuttanut eikä kaapista löytynyt maitoa tai piimää. Piti siis hieman soveltaa ja sekoitin rahkapurkin jämiin turkkilaista jogurttia. Jokin terveellisyysvimma iski viime hetkellä ja päätin korvata osan jauhoista leseillä, joten lopputulos olikin sitten hieman sämpylämäisempi. Myös kuivahtaneet rusinat löysivät oivan osoitteen taikinan seasta.

Parhaimmillaan skonssit ovat lämpiminä voin ja hillon tai marmeladin kanssa. Aikani lahjaksi saamani viikunamarmeladi sopi erinomaisesti rusinaisiin versioihin.

Skonssit

3 dl vehnäjauhoja

1 dl leseitä

1 tl suolaa

1tl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

n. 50 g voita

n. 2 dl hapanmaitotuotetta (esim. jogurtti, piimä, rahka)

(rusinoita)

(kananmunaa voiteluun)

Sekoita kuivat aineet keskenään, nypi voi jauhoseokseen. Lisää jogurtti ja sekoita. Lisää halutessasi rusinoita, kuivattujen hedelmien paloja tms.  Ne voi myös lisätä vain osaan taikinasta, mikäli haluaa sekä suolaisia että makeampia skonsseja samalla erää. Taputtele tai kaulitse taikinasta noin 2-3cm paksu levy. Ota taikinasta esim. juomalasia muottina käyttäen pyöreitä paloja pellille. Voitele skonssit halutessasi kananmunalla ja paista 200 asteessa n. 12 minuuttia.