Toscanalainen papukeitto

Tämän toscanalaisen papukeiton ohjeen löysin keittokirjasta, jonka resepteissä käytetään mielettömiä määriä oliiviöljyä. En mitenkään pysty lorauttamaan keittoon puoltatoista desiä oliiviöljyä, mutta ei se mitään, tavanomaisella parilla ruokalusikallisellakin pärjää hyvin. Alkuperäisessä ohjeessa tosiaan mainitaan härkäpavut, mikä on aika harvinainen mutta hyvä papuvalinta. Pestoa ei kannata unohtaa, se on oiva kaveri tälle keitolle. 

Toscanalainen papukeitto

sipuli
oliiviöljyä
valkoisia papuja
härkäpapuja
1/4 kaalia
kesäkurpitsa
oreganoa
litra vettä
kasvisliemikuutio
suolaa
pippuria
vihreää basilikapestoa




Liota pavut. Silppua sipuli, suikaloi kaali ja pilko kesäkurpitsa. Kuullota sipulisilppu kattilan pohjalla reilussa öljytilkassa. Lisää kaalisuikaleet ja kuullota hetki. Lisää vesi, anna keiton kiehahtaa ja jätä hautumaan noin 20 minuutiksi. Lisää liotetut pavut, kesäkurpitsa, kasvisliemikuutio ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Nauti keitto basilikapeston kanssa.  

Lähde: Clare Gordon-Smith: Makua oliiviöljystä (2004).