No nyt löytyi resepti, jota olen etsinyt: nopeasti valmistuva ruoka, joka tuo vaihtelua arkiseen laatikko- ja keittorutiiniin eikä sisällä pastaa. Lapset innostuivat rusinoista ja pähkinöistä.
Kvinoa-linssipilahvi
2 dl kvinoaa
2 dl punaisia linssejä
1 iso punainen paprika
1/2 dl rusinoita
2 rkl oliiviöljyä
1/2 dl appelsiinimehua
1/2 dl omenaviinietikkaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl soijakastiketta
1/2 tl chilirouhetta
1 tl kuminansiemeniä
1/2 dl suolapähkinöitä
1/2 tl suolaa
Huuhtele ja keitä kvinoa ja linssit. Valuta ja anna jäähtyä. Pilko paprika ja hienonna valkosipuli. Yhidstä ainekset pähkinöitä lukuun ottamatta kulhossa. Lisää lopuksi joukkoon linssit, kvinoa ja pähkinät.
Ohje mukailtu Vegaanikeittiön käsikirjasta (Steen ja Newman 2011, sivu 178)
Ennusteiden mukaan menossa ovat loppukesän viimeiset lämpimät päivät. Niiden kunniaksi päätin valmistaa kauden kasviksista kikherne-munakoisopaistoksen. Resepti sisältää munakoison ja kesäkurpitsan itketystä sekä grillausta, joten nopeinta arkiruokaa tämä herkku ei ole.
Kikherne-munakoisopaistos
1 sipuli
1 kesäkurpitsa
1 munakoiso
oliiviöljyä
500 g tomaattimurskaa
200 g kikherneitä
ripaus sokeria
1 tl basilikaa
suolaa
pippuria
korppujauhoja
Pese ja viipaloi munakoiso sekä kesäkurpitsa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden pinnalle suolaa ja anna itkettyä hetki. Pyyhi kosteus pois viipaleiden pinnalta. Paahda öljyllä siveltyä munakoisoa ja kesäkurpitsaa leivinpaperin päällä 180 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Valmista tomaattikastike: Kuullota silputtua sipulia öljyssä keskilämmöllä hetki. Lisää valkosipuli, tomaattimurska, kikherneet, sokeri ja mausteet. Lado munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleet vuokaan, jonka pohjalla on hieman tomaattikastiketta. Lisää kastiketta viipaleiden päälle. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia.
Pesin, kuorin ja pilkoin eilen päivällistä varten valtavan kasan kasviksia. Tofu-kasviswokin kasaamiseen kului aikaa reilu tunti, mikä ei sikäli haitannut, että aikaa sattui olemaan. Itse asiassa kasvisten suikaloiminen terävällä veitsellä oli nautinnollista, jokseenkin meditatiivista puuhaa.
Tänään en kuitenkaan kaivannut ruokameditaatiota. Päivällinen syntyi nopeasti Quorn-kuutioista ja valmiista mangochutney-kastikkeesta. Ruoka maistui sekä lapsille että vanhalle hapanimelän ystävälle.
Quorn-kuutioita ja mangochutneyta
4 dl kvinoaa
1 sipuli
300 g Quorn-kuutioita
1 dl mangochutneyta
150 g vihreitä papuja
1 dl vettä
rypsiöljyä
kasvisliemijauhetta
suolaa
pippuria
Keitä kvinoa kasvisliemessä. Paista jäisiä Quorn-kuutioita öljyssä kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää sipulisilppu ja pavut, kuullota hetki. Kaada joukkoon mangochutney ja vesi, anna kiehua kokoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Resepti mukailtu Quorn-sivuston ohjeesta.
Kesän herkuista parhaita ovat mansikoiden lisäksi uudet perunat. Viime viikkoina olen käyttänyt ahkerasti höyrytyskattilaa ja suunnitellut ateriat sen mukaan, mikä perunoiden seuraksi sopisi. Vegaaninen perunasalaatti sopii ateriaksi sellaisenaan tai vaikkapa lisäkkeeksi grilliherkkujen oheen.
Perunasalaatti
10-15 kpl uusia perunoita
1 tlk vihreitä papuja
3-5 maustekurkkua
0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
tuoretta persiljaa
suolaa ja pippuria
Pese perunat ja keitä tai höyrytä ne kypsiksi. Sekoita öljyn joukkoon sinappi, etikka, sitruunamehu, silputtu persilja, suola ja pippuri. Pilko maustekurkut ja jäähtyneet perunat. Sekoita kaikki ainekset kulhossa yhteen.
Etsin edelleen lapsille maistuvia vegaanisia (tai likivegaanisia) ruokia. Pitkän linjan kasvissyöjäystäväni neuvoi totuttamaan lapsia uusiin ruokiin ja makuihin lisäämällä niihin elementtejä vanhoista tutuista (liha)ruuista. Tämä Quorn-kiusaus on maultaan mieto kuten kinkkukiusaus ja pinnalta löytyy juustoraastetta, joka ei arvaisi vegaaniseksi.
Quorn-kiusaus
1 sipuli
rypsiöljyä paistamiseen
300 g Quorn-kuutioita
2 dl maissia
4 dl kaurakermaa
1 rkl seesamiöljyä
1/2 dl oluthiivahiutaleita
mustapippuria
suolaa
1 kg peruna-sipulisekoitusta
1 dl juustoraastetta kiusauksen pinnalle
Paista jäisiä Quorn-kuutioita öljyssä pannulla viitisen minuuttia. Lisää silputtu sipuli ja jatka kypsentämistä pari minuuttia. Lisää maissi, seesamiöljy, 2 dl kaurakermaa, oluthiivahiutaleet, suola ja pippuri. Sekoita Quorn-seos ja perunasipuli -pakaste vuoassa. Kumoa 2 dl kaurakermaa kiusauksen päälle ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista noin tunti 180 asteessa tai peruna-sipuli -pakkauksen ohjeen mukaan. Peitä vuoka foliolla mikäli kiusauksen pinta tummuu liikaa.
Pehmeä ja täyteläinen paimenen piiras toimii myös ilman chilirouhetta ja maistuu erinomaisesti lapsille. Laitan usein perunamuusin sekaan bataattia, porkkanaa tai kukkakaalia sen mukaan, mitä jääkaapista sattuu löytymään. Ken keitetyn paistaa, se makean maistaa!
Paimenen piiras
Kastike:
4 dl kasvislientä
2 rkl soijakastiketta
1 rkl mietoa Dijon-sinappia
2 valkosipulia hienonnettuna
1/2 dl oluthiivahiutaleita
2 rkl maissitärkkelystä
Täyte:
450 g tofua kuutioituna
2 kpl sipulia silputtuna
450 g herne-maissi-paprika -pakastetta
1 rkl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua rosmariinia
1/2 dl tuoretta persiljaa
rypsiöljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria
Perunakuorrute:
6 keskikokoista keitettyä perunaa
50 g + 2 rkl margariinia
1 dl kasvimaitoa
suolaa
maun mukaan chilirouhetta
Kastikkeen valmistus: Sakoita kaikki ainekset yhteen kulhossa.
Täytteen valmistus: Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää tofukuutiot, suola, pippuri ja sipuli. Kypsennä keskilämmöllä usein hämmentäen noin 10 minuuttia, kunnes seos on ruskistunut. Sekoita joukkoon pakastevihannekset, yrtit ja kastike. Kypsennä noin 3 minuuttia, kunnes seos paksunee.
Perunakuorrutteen valmistus: Muusaa perunat lämpiminä margariinin (50 g), maidon ja suolan kanssa. Lisää maitoa jos seos on liian jäykkää. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kaada tofutäyte vuokaan. Levitä perunakuorrute tasaisesti. Ripottele pinnalle chilirouhe sekä 2 rkl margariinia nokareina. Paista noin 25 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea.
Resepti mukailtu Vegaanikeittiön käsikirjasta (Steen & Newman, 2011)
Tämän salaatin resepti on peräisin Vegaanin kasviskeittokirjasta, joka tarjoaa simppeleitä perusruokaohjeita. Himmailin vähän sipulin ja valkosipulin kanssa ja tyydyin puoleen ohjeen määristä. Makua riitti silti. Mustapavut sopivat hyvin avokadon kaveriksi.
Avokadosalaatti
3 avokadoa
4 tomaattia
puolikas kurkku
2 porkkanaa
2 sipulia
1 tölkki papuja
1 dl oliiveja
1 sitruuna
3 valkosipulin kynttä
öljyä
suolaa
sitruunapippuria
Paloittele kaksi avokadoa ja muusaa kolmas haarukalla. Lisää tahnaan hienonnettu valkosipuli, sitruunan mehu, tilkka öljyä ja mausteita maun mukaan. Pilko kasvikset ja silppua sipulit. Sekoita kaikkia ainekset keskenään.
Lähde: Muukkonen ja Särkisilta: Vegaanin kasviskeittokirja (2001)
Vietin tänä vuonna vegaanista tammikuuta, joka vei täysin mukanaan. Olen haaveillut vegaanisesta ruokavaliosta vuosikaudet, mutta jostain syystä en ole rohjennut moista edes kokeilla. Nyt, liki kahden kuukauden ja alkuhankaluuksien jälkeen tuntuu siltä, ettei paluuta entiseen ruokavalioon ole. Ei ole syytä, koska vegaaninen ruoka syntyy helposti ja maistuu hyvältä. Tässä yksi uusi lempparini, nopea lasagne.
Pähkinä-soijarouhelasagne
lasagnelevyjä
3 paahdettua paprikaa
400 g tomaattimurskaa
2 valkosipulin kynttä
1 rkl tomaattipyrettä
5 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl pakastepinaattia
1 dl suolapähkinöitä
1 dl soijarouhetta
1 tl suolaa
mustapippuria
pinnalle:
2 dl kaurakermaa
1 rkl korppujauhoja
kourallinen auringonkukansiemeniä ja kurpitsansiemeniä
Kaada desiltra kiehuvaa vettä soijarouheen sekaan ja anna turvota hetki. Kuori ja pilko valkosipuli. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi erillisessä astiassa paprikat, tomaattimurska, valkosipuli, tomaattipyre, tomaatit, sula pinaatti ja pähkinät. Lisää soijarouhe, suola ja pippuri. Levitä vuoan pohjalle hieman kastiketta. Lisää sitten lasagnelevyjä ja kastiketta kerroksittain, päällimmäiseksi kastiketta. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja siemeniä. Kaada päälle kaurakerma. Paista uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia.
