Avokadosalaatti mustapavuilla

Tämän salaatin resepti on peräisin Vegaanin kasviskeittokirjasta, joka tarjoaa simppeleitä perusruokaohjeita. Himmailin vähän sipulin ja valkosipulin kanssa ja tyydyin puoleen ohjeen määristä. Makua riitti silti. Mustapavut sopivat hyvin avokadon kaveriksi. 

Avokadosalaatti

3 avokadoa
4 tomaattia
puolikas kurkku
2 porkkanaa
2 sipulia
1 tölkki papuja
1 dl oliiveja
1 sitruuna
3 valkosipulin kynttä
öljyä
suolaa
sitruunapippuria

Paloittele kaksi avokadoa ja muusaa kolmas haarukalla. Lisää tahnaan hienonnettu valkosipuli, sitruunan mehu, tilkka öljyä ja mausteita maun mukaan. Pilko kasvikset ja silppua sipulit. Sekoita kaikkia ainekset keskenään. 

Lähde: Muukkonen ja Särkisilta: Vegaanin kasviskeittokirja (2001)